它们种类繁多、性质各异、外观不同，用途大相径庭。 由于的重要性和高利润，历代政府对都采取专营政策，所以有了“官盐”和“私盐”的区别。近年来，由于营养卫生的要求，在使用原盐加工为精制盐的过程中，添加了少量碘酸钾( KIO3)等营养物质，因而就有了“合格”与“不合格”的区别。如有一项指标不符合本标准低一级的规定，应取该样品的备用样重新测定不符合项。这几种盐的提法都是政策管理上的差异，而“盐”的成分并无实质上的差别。并没有“真盐”和“假盐”的分别，它们的主要成分都是氯化钠。
1、日晒原盐，日晒原盐包括大颗粒工业盐、小白盐、低钠盐。大颗粒工业盐主要用于理疗热敷、锅炉水处理、软化水处理。小白盐多用于生产养殖、水处理、腌制咸菜。低钠盐多用于做泡菜。
2、精制盐，精制盐添加防结块剂，可以长时间不结块。海晶盐多用于热敷。
3、软水盐，其多用于软化水处理。
4、饲料盐。
5、海水晶，多用于水产养殖市场上，可以提高水产品的存活率。
①先挖好储海水塘子，碰上涨潮，海水进入塘子，让它天然遇到太阳开始浓缩。
②用水车水车将海水灌入块以泥筑起不高基，水平比起贮水塘为高的凝集田，再由第二块到第三块，如此类推。凝集田一块比一块低一些，海水便一级一级的留下了。
③由于在车水过程中海水不断被阳光蒸发，当浓缩的海水流入后一块生盐田时海水便会渐渐凝固成盐粒。若盐水浓度不足，便加入盐种加快结。
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